Englische Pilz-Pies mit zerdrückten Erbsen

Englische Pilz-Pies mit zerdrückten Erbsen in 7 Schritten

1. Pilze putzen, dabei von den Shiitakepilzen die Stiele vollständig entfernen. Champignons in Scheiben, Shiitakepilze in Streifen schneiden. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Würfel schneiden, Knoblauch pellen und fein hacken.
2. Öl und vegane Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze mit dem Lorbeerblatt darin 10 Minuten unter  Rühren goldbraun braten. Lauch und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und anschließend den veganen Rotwein angießen, unter Rühren aufkochen lassen und anschließend die Brühe angießen. Erneut zum Kochen bringen und 3 Minuten dicklich einkochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
3. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
4. 6 Tartelette-Formen von 10cm Ø leicht fetten. Den veganen Mürbeteig zu Kreisen vom 18cm Ø ausstechen und in Förmchen geben, Überstand abschneiden. Die Böden der Teiglinge mit Backpapier auslegen und mit rohen Bohnen füllen und auf ein Blech geben. Im heißen Ofen 20 Minuten backen. Herausnehmen, Bohnen und Papier entfernen und anschließend die Tartes weitere 5 Minuten backen. Ofentemperatur auf 200°C erhöhen.
5. Die Pilzfüllung auf die Tartelettes verteilen. Aus dem Blätterteig 6 Kreise von 12cm Ø ausstechen. Eiersatz auf die Teigkreise geben und damit einstreichen. Jeweils ein Kreis auf jede Tartelette mit dem Eiersatz nach unten legen und am Rand leicht andrücken. Oberseiten jeweils mit dem restlichen Eiersatz bestreichen und in die Mitte kreuzförmig zwei Schlitze schneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Im heißen Ofen weitere 20 Minuten goldbraun backen.
6. 5 Minuten vor Ende der Backzeit, die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten kochen. Abgießen und mit der Butter und Salz mit einem Pürierstab grob pürieren. Pies mit den Erbsen servieren.
7. Für authentisches Pub-Feeling wie in England, zusätzlich noch mit etwas veganer Bratensauce servieren. Diese sind im gutsortierten Supermarkt als Instant-Pulver oder im Glas zu finden.

Englische Pasteten in Hülle mit Fülle

Wie Fish and Chips, Baked Beans und Scotch Eggs ist auch der englische Pie ein bekanntes und beliebtes Gericht der britischen Küche. Außen knusprig gebacken, innen saftig gegart: Diese Art von Pastete besticht durch seine Vielfalt an Füllungen, umschlossen von einem krossen Teigmantel. Zu den herkömmlichen Pasteten mit Fleisch kommen immer mehr vegane Rezepte dazu. Aber britische Pies können auch süß sein. Vom bekannten Mince Pie über den beliebten Banoffee Pie hin zum klassischen Apple Pie: Im Internet gibt es jede Menge Rezepte zu veganen süßen Pasteten. Variation bietet aber nicht nur die Füllung, sondern auch der Teig selbst. Veganer Blätter-, Kuchen- oder Mürbeteig: Bei einem Pie kann sich der Teig in seinen Zutaten als auch der optischen Zubereitung unterscheiden: Bei einem Two-crust-Pie, oder auch Double-crust genannt werden Teigboden und -deckel zur geschlossenen Hülle der Füllung. Auch beliebt ist die One-crust Pie, die lediglich einen Teigdeckel besitzt. Die Füllung wird also direkt in die Form gegeben. Eine weitere Variante ist der gitterförmige Deckel, der meist bei einem Apple Pie vorkommt. Kleinere Pies haben oftmals ein Loch im Teigdeckel, der direkt den Blick auf das Innere freigibt. Ähnlich wie bei einer veganen Tarte oder Quiche wird die englische Pastete meist auch in einer klassischen Kuchenform zubereiten, rund mit gewellten Rand. Aber auch hier ist Spielraum geboten. Ob herzhafte Pastete oder süße Pies: Die unterschiedlichen Rezepte und Zubereitungsmöglichkeiten einer Pastete lassen ausreichend Freiraum zum kreativen Entfalten und Ausprobieren.