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Tofu-Larb mit knusprigem Reispapier

4 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT
30 Minuten

ZUTATEN:
250 g Tofu
4 Frühlingszwiebeln
1 frische rote Chilischote
1 Stange Zitronengras
40 g frischer Ingwer
100 g Walnusskerne
1 Bund Koriander
8 Kopfsalatblätter
80 ml Limettensaft, frisch gepresst
75 ml Gemüsebrühe
3 EL helle Sojasauce
2 EL brauner Zucker
3 EL Erdnussöl
1 Limette in Spalten zum Servieren

Larb ist ein traditioneller Salat aus Laos und einigen Regionen Thailands. Obwohl meist aus fein gehacktem Rind oder Schweinefleisch zubereitet, ist unsere Version komplett „plant-based“. Das schmeckt, und tut gut.

Tofu-Larb mit knusprigem Reispapier in 8 Schritten

  1. Tofu trockentupfen und mit den Händen fein bröseln. Die Frühlingszwiebeln putzen, Weißes und Hellgrünes in dünne Ringe schneiden. Das Grüne etwas gröber kleinschneiden und zum Servieren mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt beiseite stellen.
  2. Chilischote entkernen und fein hacken. Zitronengras von den äußeren harten Blättern und Stielansatz befreien. Das untere Drittel der Stange so fein wie möglich in Scheiben schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Walnüsse grob hacken. Koriander hacken. Salatblätter waschen und trockenschleudern.
  3. Limettensaft, Gemüsebrühe, Sojasauce und Zucker in ein verschließbares Glas geben, verschließen und solange schütteln bis sich der Zucker aufgelöst hat.
  4. Das Erdnussöl in einem Wok oder großer Pfanne erhitzen, Tofu darin bei mittelhoher Hitze 6-8 Minuten goldbraun braten. Weißes der Zwiebeln, gehackte Chili, Zitronengras und Ingwer dazugeben, eine weitere Minute braten. Walnüsse dazugeben weitere 30 Sekunden braten.
  5. Sauce erneut durchschütteln die Hälfte in den Wok geben. Und weitere 1-2 Minuten kochen, dabei oft umrühren.
  6. Koriander unter den Tofu mischen. Mit den Salatblättern, zurückbehaltener Frühlingszwiebel, Limettenspalten und der restlichen Sauce servieren. Knusprige Reispapierblätter dazu reichen.
  7. Wer gerne sehr scharf essen mag, serviert auch noch zusätzliche Chiliringe dazu.

Für das knusprige Reispapier

100 ml Erdnussöl
4 oder 8 Blätter Reispapier 16cm Ø

Das Öl in einer schweren, möglichst umbeschichteten Pfanne auf 190°C erhitzen. Reispapierblätter nacheinander 30 Sekunden frittieren bis sie sich leicht aufgebläht haben. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und sofort servieren.

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