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Food

Mais-Zucchini Enchiladas

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4 PORTIONEN

ZUBEREITUNGSZEIT:
1 Stunde 10 Minuten

ZUTATEN:
2 Maiskolben (ca 500 g)
450 g Zucchini
1 Dose schwarze Bohnen (425 g EW)
1 Bund Koriander
5 Zweige Oregano
125 g Feta-Käse
75 ml Olivenöl
8 Weizentortillas (20 cm Ø)

Für die Enchilada-Sauce:
150 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
30 g Jalapeños aus dem Glas
3 Zweige Oregano
1 Dose Tomaten (800g EW)
300 ml Gemüsebrühe
2 EL Rotwein-Essig
2 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmelpulver
1/2 TL Chilipulver

Viel Gemüse locker eingewickelt und mit scharfe Tomatensauce gebacken sorgen für spontanes Fiesta-Feeling in der Küche.

Mais-Zucchini Enchiladas in 7 Schritten

  1. Die Maiskolben putzen, dabei sämtliche Häute und Fäden entfernen. Zucchini putzen, grob in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Die Blätter der Kräuter abzupfen. Käse zerbröseln.
  2. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine ofenfeste Form von ca. 25x30cm einfetten.
  3. Die Maiskolben mit je 1 TL Öl einstreichen. Eine schwere Pfanne erhitzen und die Kolben darin unter häufigem Drehen 10 Minuten garen. Herausnehmen leicht abkühlen lassen und die Maiskörner von den Kolben schneiden.
  4. 50 ml Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin unter wenden 5 Minuten goldbraun abraten.
  5. Zucchini mit den Bohnen Oregano, und jeweils die Hälfte der Maiskörner, des Käses und der Korianderblätter in eine Schüssel geben. Mit 125 ml Enchilada-Sauce vermischen.
  6. Die Zucchinifüllung  gleichmäßig auf die Tortillas verteilen und diese aufrollen. Tortillas mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen und mit dem restlichen Olivenöl einstreichen. Verbliebenen Sauce auf die Enchiladas geben, dabei jeweils einen 1,5 cm breiten Rand an jeder Seite lassen. Mit dem restlichen Käse bestreuen, 30 Minuten backen.
  7. Mit den restlichen Maiskörnern und Korianderblättern bestreut servieren.

Für die Enchilada-Sauce:

Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob hacken. Die Jalapeños abgießen und abtropfen lassen. Oregano zupfen und die Blätter grob hacken. Alles mit den Tomaten, Brühe, Essig, Öl und Gewürzen im Standmixer pürieren. In einen Topf geben, aufkochen und unter häufigem Rühren 25-30 Minuten sanft köcheln bis die Sauce leicht eindickt. Die Sauce kann im Voraus hergestellt werden und hält gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank.

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