Food

Englische Pilz-Pies mit zerdrückten Erbsen

6 STÜCK

ZUBEREITUNGSZEIT
1 Stunde 25 Minute

ZUTATEN

600 g Champignons
100 g Shiitakepilze
300 g Lauch
2 Knoblauchzehen
1 EL Speiseöl
50 g Butter (plus etwas für die Formen)
1 Lorbeerblatt
Salz
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
75 ml Rotwein
125 ml Gemüsebrühe
300 g frischer Mürbeteig aus dem Kühlregal
280 g frischer Blätterteig aus dem Kühlregal
1 Ei
350 g Erbsen (tiefgefroren)
50 g Butter in kleinen Stücken
1/2 TL Meersalz-Flocken

Pies sind in England ein beliebtes Pub-Food. Unsere Variante bringt ein bisschen London-Feeling auf den Teller – und das ganz ohne Fleisch.

Englische Pilz-Pies mit zerdrückten Erbsen in 7 Schritten

  1. Pilze putzen, dabei von den Shiitakepilzen die Stiele vollständig entfernen. Champignons in Scheiben, Shiitakepilze in Streifen schneiden. Lauch putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Würfel schneiden, Knoblauch pellen und fein hacken.
  2. Öl und Butter in einem Topf erhitzen und die Pilze mit dem Lorbeerblatt darin 10 Minuten unter  Rühren goldbraun braten. Lauch und Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles mit dem Mehl bestäuben und 1 Minute unter Rühren anschwitzen. Tomatenmark unterrühren und anschließend den Rotwein angießen, unter Rühren aufkochen lassen und anschließend die Brühe angießen. Erneut zum Kochen bringen und 3 Minuten dicklich einkochen lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
  3. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
  4. 6 Tartelette-Formen von 10cm Ø leicht fetten. Den Mürbeteig zu Kreisen vom 18cm Ø ausstechen und in Förmchen geben, Überstand abschneiden. Die Böden der Teiglinge mit Backpapier auslegen und mit rohen Bohnen füllen und auf ein Blech geben. Im heißen Ofen 20 Minuten backen. Herausnehmen, Bohnen und Papier entfernen und anschließend die Tartes weitere 5 Minuten backen. Ofentemperatur auf 200°C erhöhen.
  5. Die Pilzfüllung auf die Tartelettes verteilen. Aus dem Blätterteig 6 Kreise von 12cm Ø ausstechen. Ei verquirlen und die Teigkreise damit einstreichen. Jeweils ein Kreis auf jede Tartelette mit dem Ei nach unten legen und am Rand leicht andrücken. Oberseiten jeweils mit dem restlichen Ei bestreichen und in die Mitte kreuzförmig zwei Schlitze schneiden, damit der Dampf beim Backen entweichen kann. Im heißen Ofen weitere 20 Minuten goldbraun backen.
  6. 5 Minuten vor Ende der Backzeit, die Erbsen in kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten kochen. Abgießen und mit der Butter und Salz mit einem Pürierstab grob pürieren. Pies mit den Erbsen servieren.
  7. Für authentisches Pub-Feeling wie in England, zusätzlich noch mit etwas vegetarischer Bratensauce servieren. Diese sind im gutsortierten Supermarkt als Instant-Pulver oder im Glas zu finden.

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