Portionen
1
Zubereitungszeit
20 Min.
- 160 g
- in Wasser eingeweichte Cashewnüsse
- 140 ml
- Wasser
- etwas
- Meersalz
- 1 EL
- Hefeflocken
- 2 gestr. ML
- Bakterienkultur mesophil
- 1 TL
- Kräuter der Provence nach Belieben
- 1
- Mixer
- 1
- Käsetuch
- 1
- Käseform
- 1
- Fermentierschüssel oder Fermentierglas
Mary und Eric haben in Paris die erste pflanzliche Molkerei Frankreichs eröffnet. Komm mit auf eine kulinarische Reise und entdecke ihr Rezept für veganen Käse wie aus Frankreich.
1. Schritt – Cashews einweichen
Die Grundlage des veganen Käses bieten Cashews. Um diese als Käse weiterzuverarbeiten, müssen die Nüsse über Nacht in heißem Wasser eingelegt sein. Am nächsten Tag das abgekühlte Wasser der Cashewnüsse abgießen und die Nüsse in einen Mixer geben.
2. Schritt – veganen Käse zubereiten
Für den veganen Käse frisches Wasser zu den Nüssen geben sowie Salz und Hefeflocken und die Zutaten mixen. Die Mikroben dazugeben und verrühren. Käse-Masse dann in eine Fermentierschüssel oder ein Fermentierglas füllen und verschließen. Danach das Gefäß für etwa 24 Stunden an einen warmen Ort platzieren.
3. Schritt – Käse abtropfen
Am nächsten Tag das Käsetuch mit kochendem Wasser übergießen und auswringen. Die Käseform mit heißem Wasser ausspülen. Das Tuch dann über die Form legen und die Käse-Masse in das Tuch geben und zudecken. Für 24 Stunden die Käseform in eine Schüssel stehen, sodass das Käsewasser abtropfen kann.
4. Schritt – veganen Käse vollenden
Den Käse so lange „ziehen“ lassen, bis er die gewünschte Festigkeit hat. Dann nach Belieben mit Kräutern der Provence garnieren.
Veganer Käse in Frankreich?
Frankreich ist berühmt für seine Kulinarik. Da wären Wein, die Patisserie und vor allem der Käse. Kaum ein europäisches Land heimst jährlich so viele Michelin Sterne ein, wie Frankreich. Ob südlich in Richtung Provence oder in der Metropole Paris, die französische Küche gilt als Fleisch – und Fischlastig und ist ein Genuss, wenn es um tierische Produkte geht. Und dem das Ehepaar Mary und Eric die Stirn bieten wollen. Schon vor 2017 fasziniert sie der vegane Lifestyle, doch während sie gut ohne Fleisch oder Fisch leben können, fällt es ihnen schwer auf einen französischen Klassiker zu verzichten: Käse. Das Problem? In ganz Paris sucht das Paar vergeblich nach veganen Käse und pflanzlichen Milchprodukten, die mit dem einzigartigen Geschmack der Originale mithalten können.
Innovativer veganer Käse aus Paris
Die Lösung: Eric und Mary gründeten das „Jay & Joy“, die erste vegane Molkerei Frankreichs. Die Zutaten sind zu 100 Prozent biologisch und in liebevoller Handarbeit frisch produziert. Inzwischen beliefern sie mehr als 100 Bioläden in ganz Frankreich mit ihren veganen Produkten und zahlreiche französische Promis sind Kund:innen in ihrer pflanzlichen Molkerei.
Kopenhagen, Paris, London – das pulsierende Leben in Städten lässt Jennis Herz höherschlagen. Immer auf der Suche nach den neuesten Fashion-Trends, faszinierenden Designs und coolen Food-Spots, lässt sie sich gern vom urbanen Lifestyle inspirieren, um darüber zu schreiben. Ihr morgendlicher Kaffee mit Hafermilch gehört zu ihren täglichen Ritualen, genauso wie ein Spaziergang an der Elbe in Hamburg.
