FOTO: AreMedia

Lunch

Mais-Zucchini Enchiladas

FOTO: AreMedia

Portionen
4

Zubereitungszeit
70 Min.

Zutaten
  • 8
  • Weizentortillas (20 cm Ø)
  • 2
  • Maiskolben
  • 450 g
  • Zucchini
  • 125 g
  • veganer Hirtenkäse
  • 75 ml
  • Olivenöl
  • 1 Dose
  • schwarze Bohnen
  • 1 Bund
  • Koriander
  • 5 Zweige
  • Oregano
  • 3 Zweige
  • Oregano für die Soße
  • 1 Dose
  • Tomaten
  • 300 ml
  • Gemüsebrühe
  • 150 g
  • Zwiebeln
  • 30 g
  • Jalapeños aus dem Glas
  • 2 EL
  • Rotwein-Essig
  • 2 EL
  • Olivenöl für die Soße
  • 1 TL
  • Kreuzkümmelpulver
  • 1/2 TL
  • Chilipulver
  • 2
  • Knoblauchzehen

Viel Gemüse locker eingewickelt und mit scharfe Tomatensauce gebacken sorgen für spontanes Fiesta-Feeling in der Küche.

Mais-Zucchini Enchiladas in 7 Schritten

  1. Die Maiskolben putzen, dabei sämtliche Häute und Fäden entfernen. Zucchini putzen, grob in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen. Die Blätter der Kräuter abzupfen. Veganen Käse zerbröseln.
  2. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Eine ofenfeste Form von ca. 25x30cm einfetten.
  3. Die Maiskolben mit je 1 TL Öl einstreichen. Eine schwere Pfanne erhitzen und die Kolben darin unter häufigem Drehen 10 Minuten garen. Herausnehmen leicht abkühlen lassen und die Maiskörner von den Kolben schneiden.
  4. 50 ml Öl in der Pfanne erhitzen und die Zucchiniwürfel darin unter wenden 5 Minuten goldbraun abraten.
  5. Zucchini mit den Bohnen Oregano, und jeweils die Hälfte der Maiskörner, des Käses und der Korianderblätter in eine Schüssel geben. Mit 125 ml Enchilada-Sauce vermischen.
  6. Die Zucchinifüllung  gleichmäßig auf die Tortillas verteilen und diese aufrollen. Tortillas mit der Naht nach unten in die Auflaufform setzen und mit dem restlichen Olivenöl einstreichen. Verbliebenen Sauce auf die Enchiladas geben, dabei jeweils einen 1,5 cm breiten Rand an jeder Seite lassen. Mit dem restlichen veganen Käse bestreuen, 30 Minuten backen.
  7. Mit den restlichen Maiskörnern und Korianderblättern bestreut servieren.

Für die Enchilada-Sauce

Zwiebeln und Knoblauch pellen und grob hacken. Die Jalapeños abgießen und abtropfen lassen. Oregano zupfen und die Blätter grob hacken. Alles mit den Tomaten, Brühe, Essig, Öl und Gewürzen im Standmixer pürieren. In einen Topf geben, aufkochen und unter häufigem Rühren 25-30 Minuten sanft köcheln bis die Sauce leicht eindickt. Die Sauce kann im Voraus hergestellt werden und hält gut verschlossen 3 Tage im Kühlschrank.

Enchiladas – ein Gericht mit historischen Einflüssen

Bei Enchiladas handelt es sich um gefüllte Tortillas aus Maismehl, die mit einer Sauce übergossen werden. Das Gericht ist aus der mexikanischen Küche nicht mehr wegzudenken und zeigt, wie mexikanische Rezepte bis heute von historischen Einflüssen geprägt sind. Das fängt schon bei der Maistortilla an. Die Maispflanze war bei den Maya und Azteken ein Grundnahrungsmittel. Und um das Maismehl für die Tortillas herzustellen, wird eine uralte Methode verwendet: Die sogenannte Nixtamalisation. Dafür wird Stärkemais mit Wasser gekocht, das mit Holzasche versetzt ist. Anschließend werden die Maiskörner getrocknet und gemahlen. Dann wird das Mehl mit Wasser gemischt, zu Fladen gepresst und auf einer heißen Platte gebacken.

Enchiladas ganz nach deinem Geschmack

Deine Enchiladas kannst du füllen mit allem, was dir schmeckt. Traditionell werden sie mit Fleisch befüllt, aber auch die Zubereitung vegetarischer oder veganer Enchiladas ist kein Problem. Das Fleisch kannst du durch Bohnen ersetzen, dazu weiteres Gemüse wie Paprika, passierte Tomaten und Mais dazulegen. Mit geriebenem Käse oder veganem Käse überbacken rundest du deine Gemüse Enchiladas ab.

Weitere Artikel
Tea Steam Facial: eine Teekanne, aus der Dampf aufsteigt.

Skincare

Tea Steam Facial, das Dampfbad fürs Gesicht

Tees schmecken nicht nur an kalten Tagen gut, sie sind auch wertvo...

LIVE IT UP (Disco Szene) in Falling in Love.

Gesellschaft

„Falling in Love“ Berlin, Designer Jean Paul Gaultier im Kristallrausch

Der Friedrichstadt-Palast strahlt, denn die neue Show "Falling in ...

Mode

project autark, zeitlose Mode, moderne Designs

Zeitlose, genderneutrale und minimalistische Mode, die nicht nur e...

Ein Schachspiel aus Bienenwachs von FAUM.

Design

Ein Schachspiel aus Bienenwachs, zum Dahinschmelzen schön

Wer sich das Schachspiel des australischen Labels FAUM zulegt, kan...

Frau grübelt.

Psychologie

Overthinking, 5 japanische Techniken gegen Gedankenspiralen

Grübeln, nachdenken und überlegen – sich zu lange den Kopf über ei...

Designerin Estelle Adeline Trasoglu.

Mode

Plaid-à-Porter, High-Fashion aus Vintage Patchworkdecken

Die Berliner Designerin Estelle Adeline Trasoglu kreiert Statement...

Porträt einer Frau, Infiorata

Gesellschaft

Blütenfest Infiorata 2024, Italiens längste Blumenteppiche

Das legendäre Fest Infiorata im späten Frühjahr lockt weltweit Bes...

Sitzecke in der Beckham Creek cave Lodge.

Sleep

Beckham Creek Cave Lodge, übernachten in einer Höhle

Einschlafen zwischen Stalagmiten und Stalaktiten, kochen unter Fel...

Wasserspiel und Blasen des Palais Bulles

Architektur

Palais Bulles, der Blasen-Palast von Pierre Cardin

Eine terracottafarbene Kugel entspringt der anderen inmitten der f...

Sky Capsule in Busan, ein roter Waggon

Destination

Sky Capsule in Busan, eine Fahrt in Höhe entlang der Küste

Einmal in bunten "Kapseln" am Himmel schweben und den Ausblick auf...

Stamm zeigt seine SS24-Kollektion auf der Copenhagen Fashion Week.

Mode

Stamm exchange, die Fashion-Newcomer mit „LKW-Poesie“

Das dänische Fashionlabel Stamm exchange gilt als polarisierender ...

Gelbes Aquarell-Bild in Galerie

DIY

DIY-Anleitung: abstraktes Aquarell malen

Leichtigkeit, damit wird oftmals ein Aquarell-Bild verbunden, was ...

Newsletter

Melde dich für unseren Newsletter an.

Folge uns