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Lunch

Linsen-Fritters im Curry-Sud

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Bereit für Linsen-Fritters im Curry-Sud? Dieser Foodie-Favorit von kronendach-Koch Andy ist die reinste Geschmacks-Explosion – jetzt selbst ausprobieren.

Schritt 1 – Linsen für Fritters vorbereiten

Linsen nach Packungsanleitung zubereiten und gründlich abgießen.

Schritt 2 – Curry-Sud zubereiten

Für den Curry-Sud Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, vorbereitete Zutaten darin unter Rühren ca. 2 Minuten anbraten. Currypaste hinzugeben, nochmals leicht anrösten und mit bis auf 2 EL Kokosmilch und 200 ml Wasser ablöschen. Zitronengras und Kaffir-Limettenblatt dazugeben und 10–15 Minuten einköcheln lassen. Mit etwas Salz würzen.

Schritt 3 – Zutaten für Fritters vermengen

Abgetropfte Linsen, Tomatenmark, Ei und Mehl in einer Schüssel vermengen. Aus der Masse gleich große Bällchen oder Taler formen. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Linsen-Fritters darin unter Wenden ca. 5 Minuten auf mittlerer Hitze braten und anschließend herausnehmen.

Schritt 4 – Linsen-Fritters servieren

Curry-Sud auf eine Platte geben, Linsenfritters darin verteilen, mit ein paar Klecksen Kokosmilch beträufeln. Final mit geschnittenen Lauchzwiebeln und Koriander bestreuen.

Linsen-Fritters mit „Bier“: die ersten veganen Treberbällchen

19.000 Tonnen Biertreber fallen pro Jahr in der Salzburger Stiegl-Brauerei an. Treber ist der Reststoff, der beim Auskochen des verschroteten Getreides anfällt, also beim Brauen des Biers. Bisher wurden der Treber immer an Tiere verfüttert, doch mit der Zusammenarbeit des Start-up Easyvegan, ebenfalls ansässig in Salzburg, hat sich das geändert.

Die Geschichte von Easyvegan beginnt mit einem Selbstversuch vor rund zehn Jahren: Gründerin des Start-ups Cassandra Winter will damals einen leckeren veganen Burger zubereiten. Doch zu dieser Zeit ist die Kombination aus „lecker und vegan“ schwer zu finden – sowohl im Supermarkt als auch der Gastronomie. Kurzerhand kreiert Cassandra ihre eigene Rezeptur und das mit Erfolg: Nach dem positiven Feedback von Freund:innen und darüber hinaus gründet sie zusammen mit Lebensgefährte Martin Jager ihre eigene Manufaktur Easyvegan.

Durch die Zusammenarbeit mit der Stiegl-Brauerei bietet Easyvegan seit kurzem neben Burger, Bällchen, Taler und Stäbchen aus Linsen nun auch vegane Laibchen und Bällchen mit Treber drin. Während es ihre herkömmlichen Produkte mittlerweile auch im Supermarkt gibt, bleibt die Treber-Variante der Gastronomie vorbehalten. Tiefgefroren werden sie an ausgewählte Restaurants geliefert, dort gebraten oder frittiert.

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