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Lunch

Kürbissuppe mit Kokosmilch

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Portionen
4

Zubereitungszeit
25 Min.

Zutaten
  • 500 g
  • Butternut Kürbis
  • 1
  • Zwiebel
  • 1
  • Knoblauchzehe
  • 10 g
  • Ingwer
  • 100 ml
  • Kokosmilch
  • 1 l
  • Gemüsebrühe
  • 1/2 TL
  • Currypulver
  • 1/2 TL
  • Kurkuma
  • etwas
  • Salz
  • etwas
  • Pfeffer
  • 1/2 Bund
  • Petersilie
  • etwas
  • Balsamicoessig
  • 50 g
  • Kürbiskerne

Eine vegane Kürbissuppe mit Kokosmilch ist ein schnell zubereiteter Lunch, der mit diesem einfachen Rezept gut gelingt.

1. Kürbis zubereiten

Den Kürbis schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel hacken. Dann den Ingwer und den Knoblauch schälen und ebenfalls klein schneiden.

2. Kürbissuppe kochen

Etwas Öl in einen Topf geben und die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin etwa 3 Minuten anbraten. Dann den Kürbis hinzugeben und circa 3 Minuten anbraten. Die Zutaten mit einem Liter Gemüsebrühe ablöschen. Gewürze dazugeben und die Kürbissuppe für 5 bis 10 Minuten kochen.

3. Kokosmilch in die Kürbissuppe geben

Wenn die Zutaten weich sind, die Kokosmilch in die Kürbissuppe geben und die Suppe mit einem Pürierstab pürieren. Petersilie waschen und fein hacken. In einer Pfanne die Kürbiskerne kurz anbraten und aus der Pfanne nehmen.

4. Kürbissuppe anrichten

Die vegane Kürbissuppe in Teller zum Servieren geben. Mit einem Schuss Balsamicoessig, Kürbiskernen und Petersilie garnieren.

Noch mehr Inspiration für eine leckere Kürbissuppe mit Kokosmilch findest hier: 

Mehr als Kürbissuppe mit Kokosmilch

Für das Start-up „Ab Hof Weine“ ist jeder Geschmack individuell. Das junge Team von Menschen aus der Weinbranche hat es sich zum Ziel gemacht, Weine und ihre Vielfalt zu fördern.“Dabei wollen wir, so gut es geht, Handelsketten reduzieren. Deshalb verschicken unsere Weingüter ihre Weine zum Großteil selbst. Es gibt aber auch kleinere Händler, die über uns Weine aus ihrer Heimat oder ihre Lieblingsweine bei Wein-Fans präsentieren wollen“, erklärt das Team auf seiner Website.

Zusätzlich wollen sie mit ihrem Weinhandel inspirieren. Deshalb kreieren sie gemeinsam mit den Winzer:innen neue Drinks wie ihren Kürbis-Ingwer-Spritz. Ein Aperitif aus Kürbis, der wie eine Kürbisschorle schmeckt und hervorragend in den Herbst passt.

Jennifer Felmet
Autorin Jennifer Felmet

Kopenhagen, Paris, London – das pulsierende Leben in Städten lässt Jennis Herz höherschlagen. Seit vier Jahren ist sie als Online-Redakteurin im Lifestylebereich tätig und immer auf der Suche nach den neuesten Fashion-Trends, faszinierenden Designs und coolen Food-Spots. Deswegen schreibt sie leidenschaftlich gerne über Themen aus den Bereichen Fashion, Beauty, Design oder Food. Ihr morgendlicher Kaffee mit Hafermilch gehört zu ihren täglichen Ritualen, genauso wie ein Spaziergang an der Elbe in Hamburg.

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