Portionen
2
Zubereitungszeit
30 Min.
- 600 g
- kleine Kartoffeln
- 150 g
- (veganer) Skyr
- 4 EL
- Olivenöl
- 2
- rote Zwiebeln
- 1
- Zitrone
- 1 TL
- Kreuzkümmel
- ½ TL
- Chilipulver
- ½ TL
- Kurkuma
- ½ TL
- Garam Masala
- ½ TL
- Sumach
- Prise
- Salz
- Etwas
- Dill
Roasted Potatoes neu gedacht: kronendach-Koch Andy hat eine unglaublich leckere Kreation gezaubert – roasted Masala-Potatoes mit Skyr und Zitrus-Zwiebeln. Und so geht’s.
Schritt 1 – roasted Potatoes zubereiten
Kartoffeln gründlich waschen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Olivenöl, Kreuzkümmel, Chilipulver, Kurkuma, Masala und Salz darüber geben und im Ofen bei 180 Grad 25 bis 30 Minuten backen.
Schritt 2 – Skyr-Topping anrühren
Während die angehenden roasted Potatoes im Ofen sind, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. Zitrone pressen und den Saft, Salz, Sumach und Zwiebeln in einer Schüssel miteinander vermengen. Anschließend ziehen lassen.
Schritt 3 – Servieren und Genießen
Roasted Potatoes aus dem Ofen nehmen und mithilfe eines Kartoffelstampfers andrücken und nochmals ca. 10 Minuten im Ofen knusprig backen. Danach Kartoffeln herausnehmen und auf den Tellern servieren. Zum Schluss Skyr in Klecksen darüber verteilen und mit Zwiebeln und Dill bestreuen.
Potatoes als „Protein-Biofabrik“
Tierische Proteine ohne Tier? Das israelische „Molecular-Farming“-Start-up PoLoPo ist dabei, genau das durch eine bestimmte Stoffwechseltechnologie möglich zu machen. Was sie dazu brauchen? Kartoffeln. Dabei ist das erste Ziel, das Züchten des Hauptproteins im Eiweiß, Ovalbumin. Nach dem Heranreifen des Proteins in der Kartoffel extrahiert PoLoPo es, um so eine Eiweißalternative für die Lebensmittelindustrie zu erschaffen. „Wir wollen bessere Lebensmittel für die Welt produzieren“, sagt Dr. Raya Liberman-Aloni, die zusammen mit Dr. Maya Sapir-Mir PoLoPo gegründet hat.
Warum ihre Wahl auf die Kartoffel fällt? Zunächst wird die stärkehaltige Knolle in über 100 Ländern weltweit angebaut und gilt als drittwichtigste Nahrungspflanze. Sie ist reichlich vorhanden, widerstandsfähig und preiswert. Zudem ist die Kartoffel in der Lage, große Mengen an freien Aminosäuren zu erzeugen. Diese können als Bausteine für eine vielversprechende Protein-Produktion in der Kartoffel genutzt werden. Laut des Start-ups werden die pflanzlich gewonnenen Proteine in Bezug auf Funktionalität, Nährwert und Proteinsequenz mit Ovalbumin mithalten können.
