Saftige vegane Brownies mit Apfelmus

Brownies – das Kultgebäck aus den USA

Brownies, egal ob vegan oder nicht, haben ihren Ursprung in den USA. Dort gibt es sogar den nationalen Brownie-Tag, der jedes Jahr am 8. Dezember gefeiert wird. Schon 1896 tauchten kleine Melasse-Küchlein unter dem Namen „Brownie“ in einem Bostoner Kochbuch auf. Wie genau die Brownies entstanden, darum ranken sich viele Legenden. Einer Geschichte zufolge war eine Hotelangestellte auf der Suche nach einem schokoladigen Gebäck, das in Stücke geschnitten in eine Lunchbox passte. In einer anderen Legende wollte eine Bibliothekarin einen Schokokuchen backen, hatte aber das Backpulver vergessen und die Backzeit falsch kalkuliert – das Ergebnis waren Brownies wie wir sie heute kennen.

Brownie oder Schokokuchen? Das ist der Unterschied

Herkömmliche Brownies sind genauso wie vegane Brownies saftig, kompakt und feucht. Im Englischen werden sie oft als „fudgy“ beschrieben, was die spezielle Konsistenz von veganen Brownies und herkömmlichen Brownies beschreibt. Das Wort leitet sich von der Süßigkeit „Fudge“ ab. Dabei handelt es sich um eine cremige Süßigkeit, die Toffees oder Karamellbonbons ähnelt. Eine eins-zu-eins-Übersetzung in die deutsche Sprache gibt es für das Wort „fudgy“ nicht. Die Regel lautet aber: Wenn du bei Brownies das Gefühl hast, der Teig ist noch nicht ganz durch, sind sie genau richtig.

Hier liegt auch schon der größte Unterschied zwischen veganen Brownies und einem normalen Schokokuchen. Schokokuchen sind eher fluffig und luftig, deshalb wird für beim Backen auch mehr Mehl verwendet als für Brownies. Dafür enthalten Brownies meist weitaus mehr Schokolade. Wer das klebrige, „fudgy“-Gefühl beim Kauen doch nicht so gerne mag, kann bei der Backzeit der veganen Brownies einfach fünf Minuten dazu addieren.