Veganes Tiramisu

Schritt 1 – Kichererbsenwasser aufschlagen

Das Kichererbsenwasser zu einem festen Schnee aufschlagen. Nicht wundern, das dauert etwas länger als bei normalem Eiweiß.

Schritt 2 – Butter und Mehl vorbereiten

Die vegane Butter schmelzen und das Vanilleextrakt dazu geben. Mehl, Stärke, Backpulver und Natron in einer Schüssel vermischen.

Schritt 3 – Biskuitteig anrühren

Die Mehlmischung zur Hälfte über den Kichererbsenschnee sieben und die Butter hinzugeben. Das Ganze miteinander verrühren. Dann das restliche Mehlgemisch unterheben.

Schritt 4 – Vegane Löffelbiskuits spritzen

Den Teig in eine Spritztülle füllen und auf einem Backblech mit Backpapier nacheinander die Löffelbiskuits aufspritzen. Anschließend für 10-15 Minuten bei 200 Grad backen.

Schritt 5 – Espresso vorbereiten

Den Espresso kochen, abkühlen lassen und mit dem Amaretto vermischen.

Schritt 6 – Creme zubereiten

Die pflanzliche Sahne aufschlagen und unter den pflanzlichen Joghurt rühren. Die Zitrone abreiben und zum Verfeinern in die Creme geben.

Schritt 7 – Das vegane Tiramisu schichten

Jetzt geht es ans Schichten. Hole dir dazu kleine Gläser oder alternativ eine Auflaufform. Beginne mit dem Löffelbiskuit. Streiche diesen anschließend mit dem Espresso-Amaretto-Gemisch ein. Dann folgt eine Schicht der Creme. Wiederhole diese Schritte, bis die Zutaten aufgebraucht sind. Zum Schluss bestäubst du die Creme noch mit etwas Kakaopulver. Lasse dein veganes Tiramisu am besten über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Woher kommt das Tiramisu?

Das Tiramisu stammt ursprünglich aus der italienischen Küche, versüßt mittlerweile aber Menschen auf der ganzen Welt den Alltag. Um die Entstehung des Tiramisus ranken sich zahlreiche Geschichten. Einer Legende nach soll eine ähnliche Variante des Desserts 1939 im Coppa Vetturino in der Trattoria Al Vetturino in Pieris serviert worden sei. Damals nutzten die Köche aber Zabaglione anstelle von Mascarpone. Als ein Gast das Dessert aß, soll er vor Begeiserung „Ottimo, c’ha tirato su“ gerufen haben, das bedeutet so viel wie „Das hat mich hochgezogen“. Das inspirierte die Inhaber des Restaurants dazu, das Dessert Tireme su zu taufen.

Einer anderen Erzählung zufolge war die Erfindung des Tiramisus einem Unfall geschuldet. Demnach wollte Küchenchef Roberto Linguanotto im Café „Le Beccherie“ in Treviso eigentlich Vanilleeis herstellen. Dazu mischte er versehentlich Mascarpone, Eier und Zucker. Als er feststellte, wie lecker diese Mischung schmeckte, stellte er sie den Inhabern des Cafes, Alba di Pillos und Ado Campeol vor. Gemeinsam entwickelten sie daraus das heute bekannte Dessert. 1972 stand Tiramisu das erste mal auf der Karte des Cafes.

Veganes Tiramisu – viele pflanzliche Alternativen

Traditionell besteht Tiramisu aus Löffelbiskuit und Masarpone. Beide Zutaten sind nicht vegan. Wie unser Rezept zeigt, kannst du das Dessert dennoch auf pflanzlicher Basis genießen. Statt Mascarpone oder fertiger pflanzlicher Sahne kannst du eine vegane Creme auf Basis von Seidentofu, pflanzlichem Joghurt und Margarine herstellen. Auch aus Cashwekernen, pflanzlicher Milch, Agavendicksaft und Kokosöl lässt sich eine pflanzliche Mascarpone zaubern.

Statt Löffelbiskuit kannst du einen veganen Schokoladenboden aus Mehl, Öl, Kakao und Butter backen. Auch viele Spekulatius-Kekse sind vegan und eignen sich hervorragend als Schicht für das vegane Tiramisu. Wenn du es fruchtiger magst, kannst du auch Erdbeeren, Himbeeren oder Heidelbeeren zwischen die Kekse und die vegane Creme schichten.